sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Da horta para a mesa [uma focaccia de alecrim e 2 patês vegetarianos]

Gosto de cozinhar. Cozinhar é para mim dos melhores prazeres da vida. Cozinhar para mim, para aqueles que amo. Cozinhar é também sinónimo de cuidar. Alimentar os que nos são queridos é uma forma de amor.
É por essa razão que a comida da mãe ou da avó sabe melhor. Tem o melhor ingrediente de todos. Amor.

Gosto de receber família e amigos. Uma mesa bonita, vestida de tecidos e tons naturais, confesso que tenho queda para o rústico, é um cartão de boas vindas para aqueles que nos visitam. Estes são os momentos ideais para desfrutar de conservas caseiras, compotas e deliciosos patés e molhos, elaborados de forma artesanal e com tanto carinho. Sonho com uma horta no terraço, onde possa colher as aromáticas e outros alimentos, que façam o percurso da horta para a mesa. Comida caseira, horas de conversa descontraída, o cenário ideal para um serão perfeito.

Na mesa, acabada de sair do forno uma focaccia. Para acompanhar paté de pimentos e amêndoas e pasta de azeitonas.

Ingredientes focaccia

 

300 g de farinha de trigo
5 g de fermento de padeiro
100 ml de agua temperatura ambiente
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa  sal
2 dentes de alho
folhas de alecrim 

Preparação 

 

Misturar com a ajuda de um robot de cozinha ou à mão, a agua e o fermento. Deixar repousar durante 5 minutos. Juntar a farinha, o sal e as 3 colheres de azeite, e amassar cerca de 8 minutos, até obter uma massa homogénea. Deixar a massa repousar durante1 hora e meia tapada. Estender a massa numa superfície com farinha e forme um rectângulo. Coloque-o num tabuleiro de forno forrado e coberto com papel vegetal, pincele com azeite e deixe repousar 30 minutos.

Descasque os alhos, pique-os e distribua-os sobre pela superfície da massa juntamente com as folhas de alecrim. Polvilhe com sal.
Leve ao forno, previamente aquecido, 220ºC, durante 15-20 minutos ou até que esteja dourada.

Ingredientes paté  de pimentos e amêndoas

 1 pimento vermelho grande 
2 dentes de alho e 1 cebola3 colheres de sopa de azeite 
100 ml de tomate triturado 
1 colher de sopa  de cominhos 
100 g de amêndoas cruas 
Sal e pimenta

Preparação

Lave o o pimento e corte em tiras finas..
 Descasque os alhos e a cebola e pique-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e o pimento e deixe cozinhar cerca de 4-5 minutos. Junte o alho picado e o tomate natural triturado. Deixe cozinhar durante 10 minutos.coloque o preparado numa trituradora. A mistura deve ser suave. Tempere com sal, cominhos e pimenta. Junte as amêndoas e triture novamente.

Ingredientes pasta de azeitonas

200g de azeitonas pretas (sem caroço)
50g de azeitonas pretas (sem caroço)
1 dente de alho
4 colheres sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros frescos picados
colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher sopa de sumo de limão

Preparação

Colocar todos os ingredientes numa picadora até formar uma pasta não muito fina.










Detalle de tarro de salsa y focaccia
crèditos: fotos Stella Rotger; receitas adaptadas de Amanda Laporte


quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Feito em casa [detergentes ecológicos]

Acredito que podemos marcar a diferença em cada pedaço do nosso dia. Em ultima instância,a escolha é sempre nossa. Somos os motoristas da nossa estrada, os escritores da nossa história.
 
Uma vida harmoniosa e saudável, não depende só daquilo que comemos, mas também pelo estilo de vida que adoptamos e pela forma como tratamos a nossa casa mãe, o planeta que habitamos e que é de todos.

É necessário e urgente fazer escolhas mais saudáveis e mais ecológicas todos os dias. E isso está ao alcance de todos nós, e porque não começar com pequenos gestos nas nossas casas?
Vivemos numa era em que todos os produtos que consumimos estão carregados de substâncias químicas, prejudiciais à saúde e ao ambiente. Os produtos de cosmética e limpeza não são excepção. Ultimamente aumentou a minha curiosidade sobre produtos ecológicos "home made". Tenho lido e pesquisado sobre o assunto, e aprendi alguns truques simples que podemos fazer em nossas casas, mais ecológicos e também mais económicos.

Hoje não vou escrever receitas, mas sim como fazer algumas tarefas domésticas de forma mais natural e ecológica.

Uma dica importante: para fazer os seus próprios detergentes, guarde-os com etiqueta em frascos ou garrafas de vidro e anote de que produto se trata (desinfectante, lava-tudo, etc) e em que data foi feito.

Para ter sempre à mão:

Bicarbonato, sal, limão e vinagre são os produtos aliados para uma limpeza mais ecológica em casa.

Limpar o chão:
Misturar dois limões com vinagre branco e guardar num recipiente durante uma semana. Coar a mistura e junte sabão líquido natural.

Limpar o forno:
Espalhar sal pelas paredes do forno, enquanto ainda estão quentes. Retirar depois do forno ficar frio. O sal vai absorver a gordura.

Limpar o frigorífico:
Misturar bicarbonato de sódio com água para limpar o interior do frigorífico. O bicarbonato de sódio tem uma grande capacidade para neutralizar os odores.




Créditos: fotos arquivo "El Mueble"

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Cozinha de Outono [Millet com abóbora]

Entra o Outono. A época em que tudo muda e a cozinha não é exceção. As temperaturas começam a descer e a energia da estação entra na sua fase mais condensada (yang). Manhãs semi luminosas, tardes douradas. Novos aromas, novas cores. A natureza muda a sua paleta de tons: laranja, vermelho, castanho, amarelo. É nesta altura que o arroz se desenvolve , assim como os legumes de folha verde mais dura: agrião, couve portuguesa. As saladas e os salteados cedem gentilmente o seu lugar aos estufados, tempuras, legumes doces, que nos ajudam a aquecer corpo e a alma. Batata doce, millet, abóbora, castanhas. Regressamos a casa de baterias carregadas, dos dias passados ao ar livre nas estações anteriores.
Nostalgia. Introspecção.  Reflexão.
spiced pumpkin + millet porridge {gluten-free + vegan}
créditos imagem


Millet com abóbora: (como acompanhamento ou ótimo puré para empadões)

1 chav. de millet
4 chav. de água
2 de abóbora hokaido.
1 cebola média
1 colher sopa de óleo de sésamo (ou azeite)
pitada de sal
noz mosacada


Lave o millet, reserve. Numa panela deite a abóbora e a cebola cortada em cubos e o óleo de sésamo. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Adicione o millet e saltei mais um pouco. Junte então 3 chávenas de água e tempere com sal e noz moscada. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Mexa regularmente e adicione a restante quantidade de água pouco a pouco. Triture ate obter um puré. Para obter um puré mais cremoso, pode juntar no inicio uma chávena de leite de soja ou aveia.
Sirva com cebolinho ou salsa picada ou com sementes de abóbora e girassol tostadas.


quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Começar os dias assim...

Devagar. Despertar lentamente no aroma do pão quente e do café acabado de fazer. Olhar pela janela, lá fora o mundo ainda dorme. Capricho na mesa para o nosso pequeno almoço, um cartão de boas vindas ao novo dia que agora acorda. Sorrio. Sinto o consolo do teu abraço quente. Bom dia meu amor. Hoje vai ser um bom dia.

O pequeno-almoço:

café de cereais
iogurte de soja com maçã, pêssego, banana
nozes, amêndoas e sultanas
sementes de girassol e sésamo
1 colher de geleia de arroz
1 pitada de canela
Greek yogurt, grapefruit, toasted almonds + unsweetened toasted coconut. coffee. #breakfast
créditos imagem: Simply Breakfast




segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Salada de feijão frade [ainda do Verão]

O que mais gosto na cozinha de Verão é a sua versatilidade, a frescura e a forma prática como podemos combinar ingredientes. Sou amante das saladas. Frescas, nutritivas, saudáveis, coloridas e despreocupadas.

No dia do regresso e ainda do meu Verão: Saladinha de feijão frade.



Salada de feijão frade com alface, cebola e pimento. Acompanhada de arroz integral com sementes de girassol e sésamo pretas e salteado de cenoura e alga arame.

Podem comprar feijão frade já cozido ou então cozinhar em casa na panela de pressão, depois de demolhado. Juntar alface (ou rúcula e agrião), tomate, cebola e pimento (já cozinhado).

O arroz integral é cozinhado na pressão, receita aqui.

As sementes de girassol e sésamo podem ser tostadas numa pequena frigideira em lume baixo, apenas durante um minuto ou pouco mais, de forma a libertarem o óleo que contêm. É importante não deixar queimar ou tostar demasiado, pois perdem as propriedades benéficas. Depois podem guardar num frasco de vidro e reservar. São um ótimo snack para pausas a meio da manhã ou tarde. Excelente em saladas.

Deixar a alga arame (1 colher de sopa bem cheia) de molho numa tacinha com água morna. Cortar cebola e cenoura em juliana fininha. Numa frigideira saltear a cebola e a cenoura num pouco de azeite, juntar uma colher de sopa de shoyu (molho de soja), deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar as algas já demolhadas e escorridas. Deixar cozinhar por mais 5 minutos.Podem temperar com umas gotinhas de sumo de limão ou gengibre.

O regresso

Finalmente regresso. Julho e Agosto foram meses atípicos, atarefados, de rotinas exigentes e os post's ficaram no caderno. Depois o tão desejado descanso, a folga dos horários e rumo ao sul, onde o céu é mais azul e onde encontro o consolo do abraço quente do meu querido Alentejo.

Despedimo-nos do Verão, dos dias quentes despreocupados e regresso. Inquieta e renovada de ideias com um receio miudinho no coração, como quem teme por não ter a matéria na "ponta da língua" no dia da avaliação. Há coisas que não se dizem nos blogues. Tenho medo.Olho para a Leonor na inocente ternura dos seus 30 meses. Vai correr bem... Tranquilizo-me. Só pode correr bem.

Do nosso Verão.