Macro deliciosas: Tempeh

Amado por uns, detestado  por outros.. De sabor e textura peculiar, confesso que não simpatizei com este alimento na primeira experiência. Hoje falamos de tempeh, um produto tradicional da Indonésia, mas também produzido em Portugal. O tempeh é rico em magnésio e cálcio, tem também um enorme quantidade de proteína e é um dos raros produtos de origem vegetal que contém vitamina B12, e além disso ajuda a eliminar toxinas.

O tempeh pode ser utilizado de diversas formas: grelhado, frito, em sopas, estufado com vegetais, esta ultima versão é a minha preferida.

Trata-se feijão de soja cozido e fermentado pela acção de um micro-organismo do género Rhizopus. Tem um processo de fermentação  idêntico ao que produz o queijo, o iogurte, o pão, o miso e tantos outros alimentos fermentados.

Créditos

Conheci este alimento numa das aulas do curso de culinária macrobiótica, e foram várias as tentativas até a acertar na forma como gosto de consumir tempeh. Lembro-me que foi num almoço no IMP, a primeira vez que comi e gostei, desde a primeira até à ultima garfada. Gosto dele, frito e depois estufado com abóbora hokaido. Uma delícia! Hoje utilizo imenso cá em casa, e não dispenso na alimentação da minha filha, onde opto por usá-lo nas sopas.

Aqui usado em sopas e estufado com abóbora hokaido