Ultimamente. ..

Ultimamente... tenho andado muito absorvida pela rotina: Leonor, casa, trabalho.

Confesso que sempre que visito blogs de recentes mamãs, como eu, e vejo actualizações quase diárias, o primeiro pensamento que me ocorre é: como é que ela consegue?! 
Eu saio de casa todos os dias às 8h30 (atrasada!), chego por volta das 17h (quando o trabalho permite, portanto uma ou duas vezes por semana), e entre banhos, dar jantar á pequenota, fazer o nosso jantar/almoço, adormecer a pequenota, sobra-me uns míseros 60 minutos para mim, isto se não adormecer eu primeiro enquanto tento pôr a Leonor a dormir!

Portanto, resumindo e concluindo: ando mesmo cansada!!!

Mas ultimamente, além de toda esta azáfama que se tornou a minha "nova" vida de mãe, apesar de não conseguir actualizar o blog as vezes que gostaria, consigo fazer registos (quase) diários com a camâra do smartphone,e tornei-me uma "instagram addicted"! Por isso aqui ficam as imagens do que andei a cozinhar (e não só) ultimamente!

Sopa da Leonor: legumes doces, com millet e tofu

Home made pizza: de rúcula e tofu fumado

Sopa de lentilhas, tempeh estufado com abóbora, penne e legumes verdes, salada de rabanetes

Tempeh (próxima "macro deliciosas")

Couscous com legumes, estufado de lentilhas, salada de rabanetes

Bolo de aveia e maçã

1 ano de baby Leonor

1ª cozinha da Leonor

Arroz doce

fotos by Aloha Cafe - não usar sem permissão
 

Bolo de batata doce

Gosto de batata doce desde que me lembro! E associo sempre batata doce a tardes domingueiras de Inverno, cinzentas e frias em que o forno da minha mãe emanava o perfume quente de batatas docinhas a assar!

Mais tarde redescobri a batata doce quando me iniciei na culinária macrobiótica. Pois em macrobiótica não se utiliza batata branca, mas apenas batata doce e apenas na sua época. E lembro me do meu espanto sempre que alguém me apresentava uma nova receita com batata doce.

Este bolo foi uma dessas receitas! E sempre que começa a época da batata doce (meados de Outubro, Novembro) esta vem sempre na minha cesta quando volto do mercado bio. Até porque agora a Nôno já come sopinhas e como também lhe estou a fazer uma alimentação macrobiótica, a batata na sopinha dela é só da doce. E sabem que mais? Ela adora!!

fotos by Aloha Cafe - não usar sem permissão
 

Lisboa Bio

Hoje decorreu no Centro de artes culinárias - Mercado de Sta Clara, a 3ª edição da Lisboa Bio - Feira de produtos biológicos nacionais.

Nas edições anteriores não tive oportunidade de ir, mas desta vez fomos e aproveitámos para fazer muitas comprinhas de legumes, fruta e algumas mercearias.

Por norma cá em casa só consumimos produtos bio, ainda mais agora que a Nonô já come sopinhas, e costumo fazer as minhas compras no mercado Agrobio aos Sábados de manhã no Campo Pequeno, ou durante a semana na Miosótis e na Biocoop.

Esta semana esperei pela edição da Lisboa Bio, e valeu a pena!

Estavam presentes vários produtores, houve mostras e degustações de produtos , showcooking com o Chef Freddy Guerreiro (restaurante Pedro e o Lobo e do programa televisivo Top Chef), palestra e música ao vivo. A organização foi da responsabilidade da Miosótis.

Além dos legumes habituais que nunca falham na nossa lista de compras, comprei biscoitos, compotas, castanhas, pão e um arroz com alecrim que fez um brilharete ao jantar. Ah! E também tive a oportunidade de provar um delicioso bolo de mirtilho e maçã da Sanda do Litle Upside-dow Cake! Pena que foi só uma fatia! Esperamos pela próxima edição!

fotos by Aloha Cafe, não usar sem permissão

Risotto

Confesso que nunca fui muito jeitosa a cozinhar arroz! Eram raras as vezes que o meu arroz saía bem: ou porque não acertava nas medidas, ou porque não acertava com o tempo de cozedura. A verdade é que eu nunca seguia uma receita á risca, fazia sempre "a olho", e não me corria muito bem!

Quando nos iniciámos na alimentação macrobiótica, descobri o arroz integral, o cereal de eleição, e a foi por essa altura que comecei a respeitar as medidas de água para uma dose de arroz, a utilizar a panela de pressão, et voilá! Finalmente o meu arroz começou a sair bem!

Cá em casa comemos muito arroz (integral e de origem biológica), e por essa razão comecei a descobrir novos pratos, e novas receitas de arroz! Mas nunca me aventurava no risotto, esse maravilhoso prato de origem italiana, colocando-o sempre num patamar elevado na hierarquia da culinária, o qual os meu dotes de cozinheira não alcancaçavam!

No ano passado tive a oportunidade de visitar uma exposição de vinhos do Douro e do Porto, onde estava a Lígia Santos (primeira MasterChef portuguesa) numa pequena mostra de cozinha ao vivo. E o prato cozinhado pela Lígia foi um risotto de ameijôas, feito com uma qualidade de arroz português e não com o arroz arborio, como é habitual. O resultado foi delicioso!

A partir daí, pensei que talvez não fosse assim tão complicado fazer risotto e aventurei-me! Pesquisei algumas receitas de risotto, e o truque é: ir regando sempre o arroz com caldo de legumes, nunca deixando secar! A receita que fiz é da Sophie Dahl e podem encontrá-la aqui 

Aproveitem o fim de semana para experimentarem novas receitas!

Macro deliciosas: Sopa de Miso

Olá a todos! Como estão? Uma categoria de mensagens que já tinha em mente há algum tempo, era precisamente partilhar com vocês algumas "dicas" e receitas que fui aprendendo neste meu pequeno percurso na culinária macrobiótica. Nem sempre cozinho macrobiótica, e tento não publicar apenas receitas macrobióticas, mas sim aquelas que eu gosto de cozinhar e que fazem parte da minha cozinha. No entanto estes ingredientes e estas receitas mudaram as nossas vidas, por isso na maior parte das vezes publico receitas macrobióticas. E hoje inauguro uma nova publicação: Macro deliciosas - receitas e dicas macrobióticas! Se tiveream alguma dúvida com alguma receita ou ingrediente, não hesitem e enviem o vosso comentário!

Uma das receitas mais usadas em macrobiótica é a famosa sopa de miso. De origem japonesa, este caldo de legumes é uma verdadeira relíquia para o bem estar, com propriedades terapêuticas, revitaliza corpo e mente. Confesso que a primeira vez que experimentei não morri de amores, mas como diz o ditado: primeiro estranha-se, depois entranha-se. E agora sou uma verdadeira fan desta sopa que consumo várias vezes por semana.

Ingredientes: Miso de cevada (ou de arroz), cebola, cenoura, alga wakamé (demolhar 5 min), gengibre e cebolinho.

Preparação: Coloque numa panela a água necessária para a quantidade de sopa que pretende fazer, adicione a cenoura e cebola cortada em cubos pequenos. Deixe cozinhar 10 minutos e adicione alga wakamé (previamente demolhada) cortada em tiras pequenas. Quando a água ferver, retire com uma taça um pouco da água e dissolva o miso (1 colher de sobremesa para cada tigela de sopa). Acrescente o miso já dissolvido à sopa e, assim que começar a querer borbulhar, apague o lume, é muito importante não deixar ferver, pois a fervura destroi as enzimas presentes no miso. Sirva com cebolinho e sumo de gengibre (ralar o gengibre e espremer o sumo da polpa).

Pode alternar o sabor final da sopa escolhendo coentros, salsa, alho francês ou sumo de limão em vez do gengibre ralado e do cebolinho!

Caril de Tofu

Eu adoro Tofu! Bem sei que é um alimento incompreendido por muitos! Mas eu adoro tofu! Pode ser cozinhado de todas as formas e mais algumas, e confesso que é a versatilidade deste alimento que me conquistou. O Tofu ou queijo de soja é um alimento produzido a partir do leite de soja, e tem tido cada vez mais, uma maior aceitação em todo o Mundo; com um enorme teor proteico pode ser utilizado em sopas, cozinhá-lo com vegetais, no forno, sob a forma de molhos e pastas... Existem centenas de receitas de Tofu possíveis. Este alimento é como uma tela em branco, sem sabor e sem cheiro, e cabe-nos a nós pintar o quadro com as cores que mais gostamos!

Além de ser altamente nutritivo e saudável, é um alimento muito simples de cozinhar. O segredo, como em muitos pratos, está no tempero, pois está claro!!

Esta é uma das minhas receitas preferidas: Caril de Tofu e Algas

Ingredientes:

• 500g de tofu
• alga hiziki
• 1 pacote de natas de soja
• cebola média
• 2 dentes alho
• louro
• azeite q.b.
• shoyu
• sumo de limão
• pimenta moida (opcional)
• 1 colher sopa caril

Temperar o tofu com antecedência, com shoyo, alho, sumo de limão e louro e pimenta moída. Deixar a marinar durante algumas horas (pelo menos 1h).

Colocar a alga hiziki de molho cerca de 20 minutos.

Salteie no azeite o alho e a cebola picados, em lume baixo. Juntar o tofu e regar com um pouco shoyu. Deixar cozinhar cerca de 5/7 minutos. Adicionar a alga, juntar as natas de soja e o caril, envolver bem. Desligar o lume. Retificar os temperos, caso ache necessário.

Para conseguir um prato bem mais completo e nutritivo, servir como acompanhamentos, brócolos escaldados ou uma salada de rucula e alface com molho vinagrete (azeite, molho de soja e vinagre de arroz) A alga hiziki também pode ser cozinhada á parte, salteada com azeite, alho ou gengibre e shoyu. Como cereal pode cozinhar arroz integral na pressão, boulgour com coentros ou cuscuz com legumes (na foto).

Voltámos para ficar!

Cá estou eu mais uma vez após uns largos meses de ausência.. mas regressar ao trabalho com uma bebé de 4 meses, confesso que não me sobra tempo para NADA, mesmo!! E mais uma vez os meus planos saíram "furados", e tudo o que intencionava já ter começado a fazer, tem ficado em "águas de bacalhau", e a lista vai crescendo!

Mas desta vez estou decidida  a voltar para ficar! Regresso com novas  receitas, vegetarianas, macrobióticas e não só. Além disso, quero partilhar algumas dicas macrobióticas, adquiridas ao longo do meu (pequeno) percurso na culinária macrobiótica, além das descobertas que vou fazendo neste mundo dos blogs que eu tanto adoro.

Pois bem, sem mais demoras, hoje deixo uma receita macrobiótica: Espetadas de seitan e cogumelos, com boulgour e salada!

Ingredientes:

• 500g de seitan bio;
• 200g de cogumelos frescos (usei champignons Paris)
• 1 pimento vermelho ou verde
• alho q.b.
• 2 folhas de louro
• sumo de limão q.b.
• molho de soja bio q.b.
• 2 canecas de água
• 1 caneca de boulgour

Cortar o seitan em cubos pequenos, temperar com molho de soja, sumo de limão, alho e louro. Reservar e deixar marinar, pelo menos uns 20 min.

Á parte cortar o pimento e os cogumelos em pedaços "generosos". nos palitos para espetadas colocar o seitan, os cogumelos e os pimentos alternadamente. Fritar em óleo quente, (na macrobiótica usa-se óleo de grainha de uva. Pode-se optar também por um óleo de girassol de boa qualidade e bio de preferência).

Levar ao lume a água com uma pitada de sal, deixar ferver. Juntar o boulgour e deixar cozinhar em lume brando até estar seco e solto. Acompanhar com uma salada de rúcula e alfaces diversas.

Para as espetadas preparei um molho com miso, vinagre de arroz, concentrado de maçã e água.

Boulgour: derivado do Trigo, que é o cereal por excelência do nosso país e da maioria dos países europeus e geralmente é utilizado sob a forma de pão ou massas.

O Trigo beneficia o fígado e é um cereal extraordinário para quem tem que despender muito esforço físico.Os derivados do Trigo como o Cuscuz ou o Boulgour são bastante versáteis, cozinham rapidamente e são bastante saborosos quando cozinhados juntamente com vegetais. Encontramos este cereal á venda em lojas de produtos naturais, em supermercados bio e também em grandes superfícies. Prefiram sempre BIO.