Tarte de maçã

As tartes foram as minhas primeiras aventuras na cozinha. Pensando melhor, talvez tenham sido as segundas, pois como qualquer adolescente que goste de cozinhar, passei pela experiência de fazer panquecas para os lanches com as amigas. Mas à séria, as tartes foram efectivamente das primeiras sobremesas que aprendi.

Lembro-me que no ano em que estreei nas tartes, fi-las tantas vezes, que já tinha a receita decorada.

Comecei pela tarte de amêndoas (já escrevi sobre ela aqui) e essa era a minha sobremesa "trunfo", que levava sempre comigo e fazia sucesso em almoços e jantares de família e amigos.

Hoje reinvento as minhas receitas de tarte, essencialmente com ingredientes bio, mais saudáveis, sem  adição de açúcar refinado.

Esta tarte que partilho hoje, encontrei-a no blog Macro Bio Eco, e a receita podem consultá-la aqui.

 

Estufadinho de grão com abóbora

Não me recordo se já aqui mencionei que sou filha de pai e mãe alentejanos. Nasci, cresci, estudei e sempre vivi em Lisboa, mas as minhas raízes alentejanas (à excepção do sotaque) estão bem presentes em mim. Deve ser por isso que gosto tanto e não resisto ao pão, embora ainda não me tenha aventurado nessa arte de fazer pão em casa.

Sempre gostei da cozinha alentejana, tradicional, rústica e tão rica em sabores como em histórias.

A minha mãe sempre cozinhou leguminosas. Alimentos como o feijão (manteiga, catarino, frade), grão de bico, favas e ervilhas nunca foram estranhos para mim e assim quando me inicei na culinária macrobiótica, não foi díficil adoptar estes alimentos na nossa dieta.

São fontes proteicas de origem vegetal e além de serem muito mais económicas e mais ecológicas, são muito saborosas e melhores para a saúde. Têm sido ao longo dos séculos utilizadas como complemento dos cereais e podem ser cozinhadas de variadíssimas formas: em sopas, com cereais, vegetais, sob a forma de patés, etc.

 As leguminosas mais usadas na macrobiótica são o feijão azuki, grão de bico, lentilhas, feijão frade, feijão de soja, consoante a estação do ano.

Hoje partilho uma das minhas receitas de Outono preferidas, aprendida no Instituto Macrobiótico de Portugal: Estufadinho de grão com abóbora hokaido:



Uma variante do estufadinho de grão: com massinhas e tofu fumado (bem ao estilo de um cozido de grão alentejano)

Ingredientes

Grão de bico previamente cozido e um pouco da sua água
2 cebolas em meias luas
2 cenouras
2 fatias de abóbora hokaido
Sal
Azeite
Farinha de araruta ou amido de milho
Vinagre de ameixa
Cebolinho ou coentros.

Preparação

Saltear a cebola  com um fio de azeite e sal até a cebola ficar translúcida. Juntar a cenoura e abóbora, mexendo suavemente, acrescentar um pouco da água de cozer o grão, tapar e deixar estufar (em lume brando) até os legumes ficarem macios (cerca de 12 a 15 minutos) Acrescentar então o grão, envolver, temperar com um pouco de vinagre de ameixa. Para engrossar o molho, juntar farinha de araruta (ou amido de milho) desfeita num pouco de água fria. Temperar com cebolinho ou coentros.





Estufadinho de grão com abóbora, acompanhado de arroz integral com gomásio, kimpira de cenoura com sementes de sésamo pretas e folhas de couve escaldadas.